Coronavirus podría retrasar creación del Instituto del Chocolate y del Cacao en Tabasco, alertan

Por la emergencia sanitaria del coronavirus se podría retrasar la creación del Instituto del Chocolate y del Cacao en Tabasco, advirtió el Secretario de Turismo, José Antonio Nieves.

Ayer durante su participación en la videoconferencia “el cacao y el chocolate en los tiempos de la pandemia: reflexiones para Tabasco”, impartida por la reconocida chef Maricel Precilla, el funcionario estatal recordó que el año pasado durante el festival del chocolate en la entidad, el gobernador Adán Augusto López se comprometió con la creación de dicho instituto, pero que ahora, por las circunstancias de la pandemia mundial, esto podría atrasarse. 

“El mundo es antes y después del COVID, o sea el mundo que dejamos ya no existe, y ese nuevo mundo lo estamos construyendo, y este ejercicio que estamos haciendo ahorita es parte de ese proceso, creo que juntos tenemos que empezar a intercambiar opiniones y a conocer lo que piensa otra gente, a tener la visión que tuviste de Tabasco para que conozcamos aquí los grandes valores y dónde podemos aprovechar estos valores, estamos trabajando y hemos también invitado a Maricel, porque vamos a trabajar en la cátedra del cacao y el chocolate y la misma Secretaría de Turismo a nivel federal y el gobernador Adán Augusto López Hernández en el festival del chocolate del año pasado en el cierre anunció la creación del Instituto de Chocolate y el Cacao, claro está, la circunstancia nueva puede retrasar el proyecto”, advirtió.

Por su parte, la reconocida chef Maricel Precilla, y también Fundadora y Directora del International Chocolate Awards Americas, y el International Institute of Chocolate and Cacao Testing, pidió a las autoridades y a la población en general a darse cuenta del tesoro genético que tiene Tabasco. 

“Yo pienso que hay que diversificar el cacao en Tabasco, tiene un buen trinitario, muy bueno, de clones universales, tienen un buen cacao blanco pero yo vi cacao excepcional en todas partes, yo creo que eso es importantísimo, es una labor de tiempo, no va a suceder de la noche a la mañana, pero para empezar, hay que darse cuenta del tesoro genético que tiene Tabasco, pero hay que aprovecharlo, estos son los retos: el tiempo y el dinero, hay que enseñar al campesino a trabajar el cacao, hay que fermentar bien, hay que secar bien, hay que procesar de una manera responsable el cacao”, manifestó.

La codueña del International Chocolate Awards que han dado fama a Chocolates Wolter en Tabasco, y que ha ganado 54 premios, también codueña del Chocolate Tasting Institute, manifestó que el futuro de la entidad tabasqueña está en el cacao fino, por lo que consideró como necesario convencer al consumidor que pague más por el chocolate fino.

De igual forma, durante su conferencia, dijo esperar que a finales de este año, se pueda realizar el primer curso en México de la cata del chocolate, donde Tabasco sería la sede.