Mexicana Elena Reygadas, la mejor chef del mundo

La mexicana Elena Reygadas fue reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2023, por la organización “Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants)”.

El grupo definió a la fundadora del restaurante Rosetta, ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México, como una “figura clave”. Al establecimiento lo denominó como uno de los más “célebres” de la capital.  

Destacó que la cocinera ha logrado reflejar la biodiversidad de México y sus ricas culturas, en todos sus menús, así como desarrollar iniciativas que amplían los límites de lo que puede ser un restaurante en el mundo moderno.

De acuerdo con la institución culinaria, Reygadas comprendió la importancia del pan, estudiando antiguas tradiciones de panadería artesanal y retomando la técnica de fermentación lenta para desarrollar su propia receta del pan perfecto.

Este resultó ser tan popular que, en 2012, su restaurante Rosetta se amplió a “La Panadería de Rosetta”, y desde ese entonces, ha sido elegido en ocho ediciones de la lista Latin America's 50 Best Restaurants.

La organización mencionó las creaciones más reconocidas de la chef, como los tacos de col rizada con salsa de pistache y pipián, los raviolis de batata con matcha y los tamales de maíz con crema ahumada.

Agregó, además, que la mexicana ahora tiene más establecimientos de comida, y ha publicado una serie de textos sobre la gastronomía moderna.

A través de estos “cuadernos”, pretende concienciar y fomentar el debate sobre la manera en que la salud, la cultura y el medio ambiente convergen en la gastronomía.

Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants), añadió que la cocinera también puso en marcha la Beca Elena Reygadas, para dar a las jóvenes del campo mexicano los medios para seguir una carrera en la cocina.

Por todo ello, concluyó nombrarla la Mejor Chef Femenina del Mundo 2023, al argumentar que Reygadas “se está convirtiendo en una chef de influencia mundial” y “es una de las personas más dedicadas a impulsar la gastronomía en una dirección positiva y convertirla en una parte crucial de la conversación sobre la cultura moderna”.