Participan por primera vez en Festival de la Butifarra y ganan como la “Mejor Butifarra” 2023
"La choca” fue elegida por los chefs que estuvieron presentes como el mejor producto de este año, por su sabor, textura y concentración
Con su producto “la choca”, la Glorieta de la Jícara, de Jalpa de Méndez, obtuvo el primer lugar como la “Mejor Butifarra” dentro del octavo festival de dicho embutido típico, que concluyó el pasado 29 de octubre.
En entrevista para Telereportaje, Gerardo Madrigal Magaña, dueño de esta empresa, destacó que “la choca” fue elegida por los chefs que estuvieron presentes como el mejor producto de este año, por su sabor, textura y concentración.
“En esta ocasión, en el Octavo Festival de la Butifarra, obtuvimos el primer lugar, reconocido por los chefs que nos visitaron, el chef Jesús Manuel Hernández Rodríguez, de México y el chef que nos visitó de fuera, Juan Manuel Morales Pérez, un chef colombiano que estuvo compartiendo con nosotros, y fuimos selecto por ellos como la Mejor Butifarra del año - ¿Cuál fue el producto que les hizo ganar? – Nuestro producto estrella fue La Choca, la butifarra tradicional, nosotros le pusimos así para un distintivo de La Glorieta La Jícara”, comentó.
“Primera vez que tenemos el premio en el Festival de la Butifarra, años anteriores no habíamos participado - ¿Es la primera vez que participan? – Es la primera vez, aunque si habíamos estado presente en el Festival, desde la primera edición, que fue mi mamá la que participó, obtuvo el segundo lugar en la primera edición. Fue José Hernández quien me animó a entrarle – Y las ediciones anteriores, ¿por qué no habían participado? – La verdad, no me animaba, yo sabía lo que traía, pero como yo me enfoco en la elaboración del producto, cocimiento, enfriamiento, no me daba tiempo de estar presente”, dijo.
Madrigal Magaña comentó que él, como butifarrero, lleva más de 30 años, aunque anteriormente formaba parte de la empresa de sus padres, y actualmente, con La Glorieta de la Jícara, ya cuenta con una sucursal en el mercado de Tierra Colorada y la matriz en Jalpa de Méndez.
“Ya tenemos más de 30 años, esto viene de un legado de mi mamá Adela Magaña López y de mi papá Julio César Madrigal Zapata, nacemos directamente de la Flor de la Jícara, de ahí nace la Glorieta de la Jícara - ¿Y por qué le cambiaron el nombre? – Por la Glorieta, y como me independice de mi mamá, pero sigue siendo el mismo legado de ellos”, señaló.
Aunado a lo anterior, anunció que se unirá a su equipo la chef Ana Oyuqui Ramos Hernández, para enseñarles el procedimiento y convertir su empresa en una verdadera cocina tradicional de la butifarra.
“De tan esenciales y tan sabrosos que están nuestro productos, muy pronto se va a integrar con nosotros la chef Ana Oyuqui, una chef de renombre nacional, internacional y estatal, chef que ha tenido reconocimiento fuera del estado, que le ha gustado nuestro producto y que va a estar con nosotros, para ir mejorando nuestros productos y enseñarnos el manejo real de todo, como se debe llevar un proceso, para que seamos cocina tradicional”, mencionó.
Finalmente, apuntó que con el recurso que ganaron en el Festival de la Butifarra, remodelarán la matriz de Jalpa de Méndez y buscarán abrir una nueva sucursal en la entidad, donde ofrecerán productos como “la chorreada” con queso de hebra, “la coqueta”, hecha de pollo, y la “campesina”, elaborada de pavo.